液氮速凍設備的優(yōu)勢和技術(shù)特點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)：速凍時(shí)間短保鮮時(shí)間長(cháng)食品質(zhì)量好衛生又環(huán)保
（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。
（2）減少細胞內水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
（3）細胞組織內部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著(zhù)縮短，濃縮的危害性下降到低程度
（4）將食品迅速降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(cháng)及其生化反應。
（5）水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低。
（6）由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
（7）食品在凍結設備中停留時(shí)間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產(chǎn)大多數食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做高冰結晶生成階段。液態(tài)速凍結可以使此階段的凍結時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
優(yōu)點(diǎn)：速凍時(shí)間短保鮮時(shí)間長(cháng)食品質(zhì)量好衛生又環(huán)保
（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。
（2）減少細胞內水份外析，解凍時(shí)汁液流失少
（3）細胞組織內部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著(zhù)縮短，濃縮的危害性下降到低程度
（4）將食品迅速降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長(cháng)及其生化反應。
（5）水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低。
（6）由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
（7）食品在凍結設備中停留時(shí)間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產(chǎn)大多數食品在溫度降低到-1℃時(shí)開(kāi)始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做高冰結晶生成階段。液態(tài)速凍結可以使此階段的凍結時(shí)間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
