將新鮮的蝦去頭去外殼，剩下的可以使用的部分就是蝦仁了，它是一種營(yíng)養價(jià)值高而且味道鮮美的水產(chǎn)品加工品。蝦仁是經(jīng)過(guò)速凍方法保鮮的，但是不同的速凍設備對蝦仁的品質(zhì)有著(zhù)不同的影響。
普通的氨機和氟機對蝦進(jìn)行處理時(shí)，通過(guò)０℃到－５℃大概需要18ｍｉｎ，將對蝦速凍至－１８℃大約需要3０ｍｉｎ，通過(guò)這些比較可以得出結論，液氮速凍相比其他方式能快速實(shí)現對蝦的凍結效果。技術(shù)人員通過(guò)不同的速凍工藝對蝦的鹽溶性蛋白含量做過(guò)這樣的對比。新鮮對蝦的鹽溶性蛋白的含量為１２７．０５ｍｇ／ｇ，經(jīng)液氮速凍后為１１４．６４ｍｇ／ｇ；經(jīng)速氨制冷機和氟制冷機處理后的對蝦鹽溶性蛋白的含量分別為８２．０１，５８．７４ｍｇ／ｇ，實(shí)驗表明，蝦體內鹽溶性蛋白的含量與新鮮對蝦含量相差很小的是液氮速凍設備，而其他兩種設備與液氮速度設備明顯低于液氮速凍機，相比之下有著(zhù)顯著(zhù)差異。
現在消費者更多選擇的是高品質(zhì)的速凍食品，越來(lái)越看重食品的真材實(shí)料，以及原汁原味，作為液氮速凍設備制造商和供應商，研發(fā)生產(chǎn)的液氮速凍設備不僅凍結時(shí)間段，效果好，而且5分鐘速凍結保留了食品的真口感是順應了市場(chǎng)的變化與需求。
速凍蝦仁早已經(jīng)成為了人們餐桌上的美食，要想占領(lǐng)市場(chǎng)就必須提高食品的品質(zhì)，這才是企業(yè)要順應的潮流，未來(lái)立爾還將不斷提高自己產(chǎn)品的品質(zhì)，讓設備與計算機有效結合，保證更高的食品品質(zhì)。
