1.速凍速度極快,效果較好:
因食品種類(lèi)、大小、厚度不同,一般速凍時(shí)間在5分鐘~30分鐘內。速凍時(shí)間極快,降低食品的脫水及干耗損失,改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地,色澤及風(fēng)味;
2.速凍時(shí)間短、產(chǎn)量高:
凍結速度極快,每分鐘降溫7~15℃,凍結速度比一般凍結方法快30~40倍。
低溫殺菌,有效抑制微生物生長(cháng):
液氮速凍時(shí)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮氣,氮氣在生產(chǎn)過(guò)程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時(shí),由于冷凍速度極快,食品溫度迅速降低到微生物正常生長(cháng)活動(dòng)溫度之下,有利地抑制微生物的增長(cháng)及其生化反應。
因食品種類(lèi)、大小、厚度不同,一般速凍時(shí)間在5分鐘~30分鐘內。速凍時(shí)間極快,降低食品的脫水及干耗損失,改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地,色澤及風(fēng)味;
2.速凍時(shí)間短、產(chǎn)量高:
凍結速度極快,每分鐘降溫7~15℃,凍結速度比一般凍結方法快30~40倍。
低溫殺菌,有效抑制微生物生長(cháng):
液氮速凍時(shí)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮氣,氮氣在生產(chǎn)過(guò)程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時(shí),由于冷凍速度極快,食品溫度迅速降低到微生物正常生長(cháng)活動(dòng)溫度之下,有利地抑制微生物的增長(cháng)及其生化反應。