近期，一些速凍食品的中小型企業(yè)打破水晶的定位限制，開(kāi)創(chuàng )兒童水餃，推出家庭裝兒童水餃，開(kāi)創(chuàng )了水餃“小時(shí)代”。小水餃，在速凍食品行業(yè)中并不算是新品，早在幾年前就有一些速凍食品的大佬推出兒童水餃，不過(guò)此次一些中小型企業(yè)推出的小水餃在鄉鎮市場(chǎng)中開(kāi)辟出了一片全新的市場(chǎng)天地，并贏(yíng)得了消費者好評。
以前生產(chǎn)小水餃的企業(yè)都屬于一些大型企業(yè)，而且價(jià)位都比較高，銷(xiāo)售范圍也鎖定在了城市中間，而此次中小型企業(yè)避開(kāi)城市市場(chǎng)，反而推廣到了鄉鎮市場(chǎng)，目前看來(lái)銷(xiāo)售一直處于紅紅火火的態(tài)勢。一位中小型速凍食品加工業(yè)的老總解釋了小水餃的盛行，他說(shuō)歸根結底，還是歸于小水餃的口感好。保證小水餃的口感好，要靠的就是企業(yè)使用真材實(shí)料做小水餃，而第二點(diǎn)就是要靠小水餃速凍設備。傳統的速凍設備因為凍結時(shí)間長(cháng)，而使得水分流失，破壞了其中原有的營(yíng)養價(jià)值，凍結后的水餃在解凍后無(wú)法保證原汁原味。而新的液氮速凍設備因為利用—196℃的液氮制冷劑，對水餃進(jìn)行極速凍結。當食品凍結速度在每小時(shí)5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結過(guò)程生成的冰結晶數量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。當液氮與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現了真正的快速冷凍。液氮的這種極速冷凍可以使產(chǎn)生的冰晶小，這也就幫助食品保持了食品的質(zhì)地，水分也幾乎達到了無(wú)損失，這也就保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。換言之就是保持了食品的原汁原味。
